Qu'est ce que le PETIT EPEAUTRE?

Le petit épeautre se distingue par son faible taux en gluten (environ 7%) et sa composition riche & équilibrée en éléments minéraux. Ses protéines contiennent 8 acides aminés essentiels à l'organisme avec la présence de la lysine, souvent absente des céréales.

Le petit épeautre est riche en caroténoïdes qui lui donnent sa couleur jaune orangée. Il est possible que le taux élevé de ces composants apporte des bénéfices nutritionnels et diététiques. Sa teneur en fibres en fait une céréale à très bonne digestibilité.

Véritable ancêtre des céréales modernes, les premières traces de sa culture datent de 9000 ans avant JC. Consommé en abondance jusqu’à l’époque Romaine, puis abandonné au profit des blés et froments pour des raisons de rendement, le petit épeautre (ou engrain) fut découvert par le grand public il y à seulement une quinzaine d’années. C’est une plante rustique. Elle est cultivée sur des terrains pauvres, dans des conditions climatiques rudes et ne nécessite ni pesticide ni désherbant et très peu d’eau.

Une céréale à haute valeur nutritionnelle

Naturellement riche en lipides, protides et glucides, le petit épeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique. 100 g de petit épeautre apportent en protéines la quantité journalière nécessaire à notre organisme.

Sa teneur en fibres en fait une céréale d’une très grande digestibilité à celle du blé…..

Le petit épeautre se distingue aussi par son très faible taux en gluten.

Sa composition riche et équilibrée en éléments minéraux : 4 fois plus de magnésium que le riz brun, 5 fois plus de phosphore que le soja. 100 g de petit épeautre apportent l’équivalent de 2 verres de lait en calcium. Sa teneur en protéines apporte les huit acides aminés (Les acides aminés sont les unités structurales de base des protéines) essentiels à l’organisme avec la présence de la lysine (un des 20 acides aminés les plus courants constituant les protéines) souvent absente dans les céréales.

De récentes recherches lui reconnaîtraient des vertus anti-diabétiques.

L’avis du Professeur Henri Joyeux
“Le Petit Epeautre de Haute Provence est une excellente céréale... ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales... Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement... Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel...”

Professeur Henri Joyeux
Chirurgien-cancérologue au Centre Régional
de Lutte Contre le Cancer au CHU de Montpellier
Chef de chirurgie digestive à l’Institut Curie à Paris

Analyse moyenne

Recette

Mélanger 500 g de Mix, 320 ml d'eau environ, 5 g de sel (à dosser selon votre goût). Sugestion : rajouter un peu d'huile d'olive, des graines de céréales.

Bien pétrir le mélange, laisser reposer pendant 30 mn, pétrir à nouveau. Faire des pains (boule ou allonger) laisser reposer 1h30 à 2h.

Préchauffer votre four thermostat 7-8, cuire 35 à 45 mn.

Composition : sans sel, 95 % de farine de petit épeautre T70, 5 % de levain d'épeautre fermentescible (levain d'épeautre en poudre, agent de fermentation panaire).

Sachet de 500 g